Mititeii de altadata

E trecut de miezul noptii deci oficial este 1 Mai...si ce e mai placut de facut la o astfel de sarbatoare decat un gratar la padure,bere rece si...si niste mititei picanti si suculenti care sa sfarie voiosi pe gratarul incins...

Curioasa cum sunt, am vrut sa stiu ce e cu mititeii astia si de unde au aparut ei...si uite ce am aflat...

A fost odata ca niciodata un restaurant in centrul vechi al Bucurestiului de altadata. La Iordachi sau La o idee era restaurantul lui Iordache Ionescu unde din meniu nu lipseau carnatii la gratar. Legenda spune ca intr-o seara cu multi musterii, restaurantul a ramas fara materia prima pentru carnati si anume fara mate. Patronul restaurantului a fost astfel obligat sa puna carnea direct pe gratar. Pentru consistenta, Iordachi a adaugat amestecului de carne cateva condimente si bicarbonat si i-a facut mai scurti decat carnatii obisnuiti.

Succesul mititeilor a fost enorm si au devenit din aceea seara specialitatea casei si unul dintre simbolurile culinare ale Romaniei. Asadar, pe strada Covaci , caci acolo se afla restaurantul, s-a nascut cea mai cunoscuta specialitate culinara romaneasca. Acest preparat inedit pentru acele vremuri a primit numele de "mic" de la umoristul Nicolae T. Orasanu, care frecventa restaurantul lui Iordachi.

In Bucurestiul de altadata existau numeroase restaurante si carciumi unde mititelul era specialitatea casei. Celebrul mic ajunsese motiv de competitie intre restaurante, care isi ademeneau musteriii cu cei mai buni mici, preparati dupa retete originale. La Bufet, actualul Casa Doina, la Caru' cu bere, la Terasa Otetelesanu, Hanul lui Manuc , Hanul cu Tei, Hanul Kretulescu, la Restaurantul Gambrinus, la Gradina lui Iovan sau la Gradina Tei se serveau mici cu bere.

Chiar si cele mai fandosite domnite veneau la Gradina lui Iovan pentru o portie din cei mai buni mici din Bucuresti. Insotiti de o halba cu bere rece, micii erau adevarate delicii culinare si  momente de rasfat pentru orice mesean. Se pare insa ca cei mai buni mici din Bucuresti erau cei preparati la Caru' cu bere, dupa o reteta veche.

Dintr-o scrisoare de la 1920, scrisa de maestrul gastronom de la Caru' cu Bere, aflam secretul celor mai laudati mici ai Bucurestiului interbelic.

"Mititeii sunt un produs culinar din carne de vita, in stare finita de sapte pana la opt centimetri si la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare intre mese la o halba de bere, ori ca entree, ori ca fel de mancare de sine statatoru. Cum le spune si numele, sunt niste rulouri mici, fiind si numiti astfel: mici, in Regat, din carne cu mirodenii, avand menirea sa incante gustul mesenilor. Se servesc numai proaspat prajiti pe gratar de jar, fie cu tacam, ori la scobitoare sub forma de gustare."

sursa: www.acasa.ro