Sarmalute coapte in dovleac, reteta lui Pastorel

In fiecare an, toamna imi aduce in minte aceasta reteta a lui Pastorel Teodoreanu, sarmalute coapte in dovleac.
Marturisesc, nu m-am incumetat pana acum sa o fac si nici nu stiu daca ma voi incumeta in viitor, motiv pentru care mi-am zis ca poate cineva care nu stie inca reteta, afland-o, va dori sa o si incerce.
Daca da, poate si povestiti cum v-a reusit :)

Am uitat sa va spun, Pastorel a inchinat si o


              ODA SARMALEI


Vis inaripat al verzei ce-l avu cat a durat
Somnul lung metamorfozic in butoiul de murat...

Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii,
Imn de lauda mancarii, inaltat in cerul gurii.

O cocheta care-si scalda trupu-n sos si in smantana
Si se-nfasoara in varza ca in valuri de cadana.

O abila diplomata ce-a-ncheiat o stransa liga
C-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga.

Oponenta din principiu si un strasnic adversar
Pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata
Ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata.

Locatara principala tine-n spatiu tolerate,
Perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaica'nnascuta, cum s-o prinzi in prozodie
Ca de cand e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iata-n cateva cuvinte, cum s-ar defini... sarmaua!!!

Iata acum si reteta:

Ingrediente:
500 de grame de carne de porc grasa
500 de grame de carne de vita
200 de grame de slaninuta afumata (taiata felii)
2 verze murate
2 linguri zdravene de untura de porc
1 cana de orez
3 cepe
2 ardei grasi
1 ou
1 lingura boia de ardei dulce (optional, pentru gusturi ardelenesti)
1 lingurita de chimen macinat
2 linguri cimbru uscat
3 rosii
5 linguri pasta de tomate
sare
piper

Preparare:
Daca folositi o oala de lut si bine ar fi sa o faceti, pregatiti oala corespunzator. Inainte de folosire, oala se scufunda pentru o jumatate de ora in apa rece.

Umplutura:
Taiati carnea de porc si cea de vita in bucati mari si tocati-o. Spalati orezul in cateva ape reci. Scurgeti-l.
Curatati cepele, indepartati cotorul cu seminte al ardeiilor. Tocati ceapa si ardeii marunt.
Topiti untura intr-o cratita adanca (sa incapa toata umplutura).
Adaugati ceapa si ardeiul tocat si sotati-le pana se inmoaie.
Adaugati orezul si amestecati-l bine pana devine translucid.
Adaugati chimenul macinat, boiaua de ardei si rumeniti-le usor cu ceapa, orezul si ardeii.
Luati cratita de pe foc si adaugati carnea tocata. Amestecati bine compozitia, incorporati o lingura de cimbru, asezonati cu sare si piper.
Dupa ce amestecul s-a racit, incorporati oul.

Constructia:
Tocati o farfurie de varza din frunzele mai groase. Decojiti si tocati rosiile.
Asezati un pat de varza fin tocata pe fundul dovleacului.
Adaugati si cateva feliute de slaninuta.
Asezati cate o foaie de varza in palma deschisa, puneti cate o lingura de umplutura si rulati: rasuciti pentru a obtine niste rulouri, pe care le inchideti la capete ulterior, introducand capetele dinspre exterior spre interior.
"Claditi" sarmalele in oala, in straturi succesive, intercalate pe alocuri cu rosii tocate si felii de slaninuta pe margine.
Dupa ce ati terminat, acoperiti sarmalele cu restul de varza tocata, rosii tocate, bucatele de slanina si o lingura de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguta).

Fierberea:
Porniti cuptorul.
Introduceti dovleacul la cuptor.
Fierbeti sarmalele timp de vreo 4 ore.
Opriti focul si lasati oala sa se raceasca cateva ore.
Scoateti oala si introduceti-o la rece, intr-o camara sau pivnita sapata in pamant si lasati-o sa se odihneasca pana a doua zi.
Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi dupa fierbere), reincalzite.

Sarmalele servesc fierbinti, cu paine sau mamaliga, smantana grasa si ardei iute.

Se incumeta cineva? :)