Bors de ciuperci ca la Dobrovat....

Manastirea Dobrovat - ultima ctitorie a lui Stefan cel Mare - se afla cam la 30 de km de Iasi, dupa ce treci de Codrii Dobrovatului sau de ceea ce a mai ramas din ei... Sunt ceva ani de cand intamplarea m-a adus intr-un sfarsit de noiembrie la portile manastirii impreuna cu prietenele mele...
 Am ajuns noaptea destul de tarziu si calugarii de acolo ne-au primit cu multa bunavoinata si ingaduinta permitandu-ne sa dormim la ei.
 Nu este o manastire avuta sau la vremea aceea nu era. La ora pranzului parintele bucatar (erau 7 calugari si fiecare avea o"ascultare" adica ceva de facut) ne-a chemat la masa.Si pentru ca eram in post, pregatise un bors de ciuperci acrit cu zeama de varza. Nu-mi mai amintesc care a fost cel de-al doilea fel de mancare dar borsul acela nu am sa-l uit niciodata...era acru dar atat de gustos incat am mancat doua portii alaturi de o mamaliguta bine legata si un ardei iute de nu mai simteai cat de acru este borsul. L-am rugat pe parintele bucatar sa-mi dea si mie reteta,ceea ce a si facut tare bucuros ca i-am apreciat noi toate bucatele. O sa va dau si voua reteta doar ca eu am inlocuit zeama de varza acra cu borsul si am mai adaugat ou si smantana....dar in rest am pastrat cu sfintenie reteta parintelui bucatar, Ioan pe numele lui.

- 500 gr ciuperci (cu cat mai carnoase si mai variate cu atat mai bine)
- o telina potrivit de mare - un pastarnac
- o ceapa mare
- doua fire de praz - un gogosar rosu sau doi ardei capia (daca nu aveti pot fi si ardei obisnuiti)
- doua oua
- smantana
- leustean
- 4 liguri de ulei - sare daca mai este cazul si piper dupa gust. Telina si pastarnacul se taie cubulete si se pun la inabusit in ulei la foc mic, se adauga ciupercile spalate bine si taiate in fasii, ceapa si gogosarul taiate la randul lor marunt si prazul rondele. Cand s-au inabusit bine de tot se adauga 500 ml de apa calda, lasandu-se la fiert 15-20 de minute.Intre timp borsul se da intr-un clocot si se adauga peste restul ingredientelor. Se bat bine doua galbenusuri de ou cu smantana, piper, sare daca este cazul si cu putina zeama, incorporanduse dupa aceea incet in borsul luat de pe foc. La sfarsit se presara leustean tocat.  
Nu uitati de mamaliguta si de ardeiul iute...pofta buna :)