Pastorel si al lui Ghiveci Macelaresc

Pentru ca toamna se apropie incet incet, pentru ca in piete abunda

legumele care inca mai miros a gradina, am zis ca e cazul sa postez o reteta de ghiveci pe care am gasit-o intr-o veche carte de bucate si acum,cu incantare am regasit-o pe costachel.ro. Reteta este

savuroasa,nu ar fi greu de preparat dar in mod sigur nu ar cadea prea usor la stomac :)).

Eu v-o redau aici asa cum a scris-o Pastorel, daca vreti sa o incercati puteti inlocui anumite ingrediente, eu asa am facut folosind doar un singur fel de carne, asa ca...sa aveti spor daca incercati sa-l preparati sau pofta buna daca il mancati !

"De fapt, versiunea asta de ghiveci măcelăresc nu chiar de la Păstorel e ci, după cum chiar de la el aflăm, rețeta e aflată de la Colea Olexiuc, care, la rândul său, a învățat-o de la fostul său șef, Tănase Daliciuc.

Materialul

Se alege carnea de la piept (măcelarii adună bucățelele zise căzături)

200 g carne de vită
100 g carne de porc
200 g carne de batal
200 g momițe de vițel
200 g măduvă

Preparația

Se taie carnea în bucăți. Se sărează. Se încălzește bine o tigaie cu 100 g untură de porc, în care tragem carnea pe rând, sau toată odată, după mărimea tigăii. Carnea se rumenește numai atât cât să prindă o coajă aurie.După asta, se scoate carnea de o parte și în aceeași untură se călește zarzavatul, spălat, curățat și tăiat în bucăți: 400 g cartofi, 300 g morcovi, o țelină, o conopidă, o vânătă, o jumătate de varză mică, unu-doi dovlecei, patru-cinci ardei grași.După ce s-a scos zarzavatul din tigaie, se mai adaugă 100 g untură, în care prăjim 200 g ceapă tăiată mărunt. Când se îngălbenește ceapa, se adaugă o lingură de bulion de roșii, sau un pahar de zamă de roșii și o lingură de supă caldă.Între timp se fierb 400 g fasole verde sau țucără (de preferat fasolea fideluță). Se fierb, de asemenea separat, 400 g mazăre.Când sunt gata, se amestecă toate legumele laolaltă și treisferturi dintre ele se așează în vasul în care se pregătește ghiveciul. După asta, se așează bucățile de carne și, între ele, bucăți de măduvă. Se acoperă cu restul de legume, la care se adaugă ceapa prăjită, precum și sare și piper ad libitum, câteva frunze de țelină, o legătură de mărar și una de pătrunjel verde tocat și, cui îi place, 100 până la 150 g bame. După ce s-a așezat totul, se acoperă cu un rând de roșii felii și așezate cu pielița în sus.Se lasă vasul 5 până la 10 minute pe plită, până începe să fiarbă puțin. Pe urmă se bagă la cuptor, la foc potrivit, astfel încât mâncarea să nu se ardă pe fund, nici să se pârlească roșiile de deasupra. Când cuptorul se încinge prea tare, se lasă deschis.Se ține la cuptor între o oră și jumătate și două ore. Pentru ca ghiveciul să fie desăvârșit, cu zece minute înainte de a-l servi, se adaugă 200 g de vin călduț. Mâncarea trebuie să fie bine scăzută."

Un pahar cu vin rosu usor sec merge perfect cu acest ghiveci nu prea sanatos dar gustos rau de tot,nu mai incape indoiala :)

Pofta buna!